食材中的“人参”

在中医的眼中,鹌鹑蛋和鹌鹑一样,历来都是食物中的珍品,且具有很高的药用价值,古代为帝王将相食用,故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效,对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

鹌鹑蛋被认为是动物中的人参,优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,蛋黄呈现深黄色,蛋白粘稠。鹌鹑蛋是很好的滋补品,营养价值很高。鹌鹑蛋中的氨基酸、脑磷脂、卵磷脂等含量很高,维生素、矿物质在蛋黄中含量也很丰富,这对于促进大脑发育、视力发育、骨胳发育、人体生长和维持机体免疫都有很好的功效。

它虽然外观小巧,但营养价值很高。它里面的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质,可补血益气,强筋壮骨。

鹌鹑蛋里面的氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋的七大作用

一、改善视力

鹌鹑蛋中含有大量维生素A,这意味着它有助于保护视力。维生素A的抗氧化活性可以帮助减少眼睛黄斑病变,预防夜盲症,预防白内障的发生,保护你的眼睛。

二、调节胆固醇水平

许多人喜欢的鹌鹑蛋,因为其含有大量有益的脂肪酸,这对心脏是有好处的。我们的身体需要高密度脂蛋白(“好”胆固醇),来抵消低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)的负面影响,而高密度脂蛋白占鹌鹑蛋中脂肪的60%以上。然而,对于那些已经有高胆固醇问题的人来说,在饮食中加入大量的蛋类可能不是很好的选择。

三、丰富的蛋白质

就像普通的鸡蛋一样,鹌鹑蛋为我们的日常饮食提供足够蛋白质。而蛋白质在我们体内被分解成其组成成分,并对新的细胞、组织、肌肉、骨骼和血管进行改造。

四、调节血压

前面提到,鹌鹑蛋中含有许多必需的矿物质,而钾恰好就是其中之一。鹌鹑蛋中的钾含量比鸡蛋要多。尽管鹌鹑蛋对心脏保护作用仍在大量研究中,而钾的存在,意味着其具有降血压的能力。因为这种矿物质起到扩张血管的作用,能缓解动脉和血管的压力。

五、健脑

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

六、预防贫血

研究表明,经常食用鹌鹑蛋的妇女患贫血的风险较低。鹌鹑蛋含有铁,有助于红细胞的形成,起到了预防贫血的作用。而鹌鹑卵中的氨基酸也可能增加红细胞内的血红蛋白水平。因为血红蛋白本身是一种蛋白质,它在身体的各个部位都有重要的作用。

七、预防过敏

吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

适宜人群:

⒈鹌鹑蛋的营养价值很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用

⒉肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食

⒊胃气不足的胃病患者宜食

⒋所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。

禁忌人群

脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

搭配宜忌

相宜的黄金搭配

√银耳+鹌鹑蛋=补益脾胃、润肺滋阴

×鹌鹑蛋+螃蟹=中毒

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