教你自己做火锅底料,干净卫生,经济实惠!

一家人围着一锅热气腾腾的火锅

一边聊天,一边“打捞”美味

既有气氛,又吃得畅快淋漓

今天小编就为大家分享几款自己做的火锅底料,

比较简单,但是味道很棒哦~

番茄火锅汤底

用料 :番茄3个、柠檬1个、洋葱半个、大葱一根、芹菜150克、大蒜5个、姜6片

做法步骤:

1. 葱姜切碎,蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

3. 热锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入西红柿,不放水翻炒5分钟。

4. 西红柿炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里,汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

麻辣火锅底料

食材

主料: 辣椒 100克/花椒 100克/

配料: 油 适量/盐 适量/香料 适量/大蒜 适量/生姜 适量/辣椒酱 适量/大骨汤 适量/料酒 适量/生抽 适量/鸡精 适量/

制作步骤

1. 牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒;

2. 加入香料、辣椒、花椒;

3. 倒入鸡汤或大骨汤;

4. 加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开;

5. 这样就能涮各种食材啦!

小贴士:

1.香料包括八角、三奈、茴香、桂皮、草果、香叶等;

2.要调好火锅汤卤的味需要充分运用调味品受热脂溶性和水溶性,达到“五味和谐”。

3.掌握火候,以及投料先后次序和熬制时间。

4.要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

酸菜鱼火锅底料

食材

草鱼 一条/酸菜 适量/泡椒 适量/鸡蛋 1个/

花椒 适量/八角 一颗/蒜 适量/葱 一段/姜 几片/

制作步骤

1. 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;

2. 将鱼片撒上少许盐,抓匀,再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右;

3. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;

4. 加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;

5. 过滤出鱼汤,备用,鱼骨鱼刺都不要了;

6. 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟;

7. 加入酸菜段,继续炒2-3分钟;

8. 加入步骤5的鱼汤加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟,然后可以开始涮菜、煮鱼片了。

自制清汤火锅

主料

牛奶100g、枣5颗、大料2--3朵、姜片2--3片、大葱一小节、西红柿半颗、花椒粉、少许盐各种蔬菜、肉类

做法步骤

1. 将清水放入火锅中,里面放入切好的葱段、干山楂、五颗红枣、切好的西红柿小块、3朵大料和一小把枸杞,然后撒入少许盐和胡椒粉。待清汤熬开,加入半桶特仑苏牛奶。自制清汤火锅成功。

2. 备好芝麻酱、葱花、香菜和想吃的各种蔬菜、肉类,开涮喽!

自制牛骨火锅底料

主料:牛骨头

调料:姜片、葱段、醋、食盐

做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士:

1.牛骨的血沫较多,多煮一会,多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候,滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐,吃的时候再加。

4.不要放味精调味,会影响牛骨原有的鲜味。

自制老鸭火锅底料

主料:老鸭1只、笋丝200g

调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

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